Endlich ist wieder Rhabarberzeit, wir sind schon mittendrin und das habe ich genutzt für diesen leckeren Rhabarber-Streuselkuchen. Ich liebe Rhabarber in jeglicher Form. Und da in letzter Zeit meine Quark-Streuselkuchen (z.B. mit Mandarine, Mohn-Kirsche) sehr beliebt sind, habe ich eine weitere Variante gezaubert. Mit Schokoteig. Was ich an diesem Kuchen so toll finde ist, dass es nur einen Teig braucht für Boden und Streusel. So simple und schnell zubereitet. Das sind meine Lieblingskuchen.
Allgemeine Infos zu Rhabarber – soll ich den jetzt eigentlich schälen oder nicht? – und weitere leckere Rezepte mit diesem mega Gemüse findest du hier auf meiner Rhabarber-Übersichtsseite. Was ist dein liebstes Rezept mit Rhabarber? Hast du eins? Wenn nicht, dann wird es jetzt ja vielleicht dieser Rhabarber-Streuselkuchen.
Ach und noch eine kleine Erinnerung: Heute ist Muttertag. Ich bin gespannt, was mir mein 5 Monate altes Baby schenkt. Scherz natürlich.
Zutaten
für eine Springform mit dem Durchmesser 26 cm
Teig
470 g Mehl
30 g Kakao
2 1/2 Tl Backpulver
2 Eier
150 g Zucker
200 g Butter, weich
1 Prise Salz
Füllung
500 g Magerquark
2 Eier
150 g Zucker
1 Tütchen Vanillepuddingpulver
5-6 Stangen Rhabarber
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, schälen oder nicht schälen, die Enden abschneiden und den restlichen Rhabarber in kleine Stücke schneiden..
- Für den Teig Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.
- Die restlichen Zutaten für den Teig hinzugeben und mit einem Rührgerät verrühren und verkneten.
- 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
- Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und vorsichtig zu einer homogenen Masse verrühren. Entweder mit einem Rührgerät oder einem Schneebesen.
- Den Rhabarber unter die Füllung rühren.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den restlichen Teig gleichmäßig über die Füllung streuseln.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 30-40 Minuten backen. Wenn die Streusel zwischendurch schon zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
- Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
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Viele Grüße
