Endlich gibt es wieder Rhabarber und so mit von mir eine Übersicht zu Rezepte mit Rhabarber. Denn ich liebe Rhabarber. Du auch? Dementsprechend habe ich die letzten Jahre viele verschiedene Rezepte mit Rhabarber, diesem unglaublich leckerem Gemüse gesammelt. Die Rhabarbersaison geht von April bis Juni, ist also auch nicht unendlich lang. Bevor du mit Rhabarber bäckst, habe ich noch einige Hinweise für dich, damit auch alles reibungslos klappt. Denn es gibt eine sehr wichtige Frage zu klären:
Wann muss ich Rhabarber schälen?
Ob man Rhabarber schälen muss oder nicht, kann man sich ganz einfach mit zwei Fragen beantworten.
- Wie alt ist der Rhabarber?
- Was mache ich mit dem Rhabarber?
Junger Rhabarber, den du auf dem Markt oder im Supermarkt kaufst, muss nicht geschält werden. Einfach nur die Enden abschneiden und abwaschen.
Ist die Saison schon etwas vorangegangen und der Rhabarber schon etwas älter und holzig und auch oxalsäurehaltiger, schäl ihn.
Denn die Oxalsäure in der Haut des Rhabarbers steigt je länger die Saison und je älter der Rhabarber ist.
Viele sagen, dass sie Rhabarber wegen der Oxalsäure in der Schale immer schälen, auch wenn der Rhabarber ganz jung ist. Jetzt kommt die zweite Frage ins Spiel. Was machst du mit dem Rhabarber?
Roh sollte man ihn nicht mit Schale essen. Kochen aber zum Beispiel verringert den Oxalgehalt.
Wenn ich also jungen Rhabarber verkoche oder -backe, schäle ich ihn nicht.
Ist der Rhabarber schon älter, schäle ich ihn. Wegen der Härte und der Säure.
Außer man hat Nierenprobleme, dann sollte man ihn immer schälen.
Quelle: Oma.
In diesem Internet gibt es wirklich sehr viele Diskussionen zu dem Thema. Mit meiner Herangehensweise bin ich bis jetzt sehr gut gefahren. Fandest du das hilfreich? Wie machst du das mit diesem Rhabarber? Hau raus!
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