Es ist noch nicht vorbei mit der Rhabarberei! Allerdings ist das heute mein letztes Rhabarberrezept für diese Saison und es gibt einen Käsekuchen – mit Schichtkäse statt mit Quark – und leckerem Rhabarber. Wer es also sauer und schichtkäsig mag, für den ist dieser Kuchen genau das richtige! Und ja, wenn du den Kuchen nicht vergisst, dann verbrennt der Rhabarber dir auch nicht. Ansonsten mach es so wie ich und hau Puderzucker drüber!

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Zutaten

für eine Springform mit 20cm Durchmesser
300 g Rhabarber
4 Eier
130 g Butter
250 g Zucker
1 kg Schichtkäse
75 g Grieß
1x Vanille Soßenpulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

etwas Puderzucker

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Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. (Wann du Rhabarber schälen musst, erkläre ich hier)
2. Die Eier trennen, das Eiweiß im Kühlschrank parken.
3. Das Eigelb mit Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.
4. Den Schichtkäse sieben (ja, ist wichtig, damit es keine Klümpchen gibt) und dann unter die Ei-Butter-Zucker-Masse rühren.
5. Grieß, Soßenpulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen, dann zu den restlichen Zutaten geben und verrühren.
6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben.
7. Die Springform mit Butter o.Ä. fetten, den Teig in die Form geben, gleichmäßig verteilen, aber zur Mitte hin höher streichen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
8. Im vorgeheiztem Ofen bei 200° C Ober-/ Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten mal nach dem Bräunungsgrad schauen und den Kuchen evtl bei der restlichen Backzeit mit Alufolie bedecken.
9. Im Ofen abkühlen lassen, am besten über Nacht.
10. Mit Puderzucker bestreuen und schmecken lassen.

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Viele Grüße