Himbeer-Cupcakes

Es ist mal wieder Zeit für Cupcakes und zwar für Himbeer-Cupcakes in Mini Form. Wir waren in Dänemark im Urlaub und ich habe im dortigen Supermarkt Himbeeraroma gefunden, das musste natürlich mit. Ich liebe Supermärkte im Ausland, weil es immer tolle Produkte zu entdecken gibt. Ich habe echt schon viele spannende und coole Produkte gefunden und bin dann immer etwas enttäuscht über die Backabteilungen bei uns. Obwohl die sich natürlich auch schon krass weiterentwickelt haben. Aber gerade beim Aroma gibt es irgendwie nur die klassischen wie Rum oder Mandeln. Oder habe ich nur noch nicht richtig geschaut? Bäckst du mit Aroma? Das würde mich wirklich interessieren.

In diesem Rezept verwende ich Milch statt Sahne und das aus einem ganz einfachen Grund. Ich hatte keine Sahne mehr. So einfach kann es manchmal sein. Für das gewisse Extra habe ich in den Teig außerdem weiße Schokolade getan und wer möchte, kann in die Himbeer-Cupcakes jeweils noch eine Himbeere geben, dann muss nur vermutlich die Backzeit etwas erhöht werden.

Hier findest du weitere Cupcake Rezepte, zum Beispiel Oreo Cupcakes oder Erdbeer Daiquiri Cupcakes.

Zutaten

für ca. 24 Mini Cupcakes

Teig
3 Eier
200 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
125 Butter
100 g weiße Schokolade
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
125 ml Milch
1 Prise Salz

Frosting
120 g Butter, weich
120 g Puderzucker, gesiebt
100 g Frischkäse
1 Tl Zitronensaft
2 Tl Himbeeraroma

Zubereitung

Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem (Hand-)Rührgerät verrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und dann abwechselnd und unter Rühren mit der Milch zum Teig geben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken, in jedes Papierförmchen ca. 1-2 Tl Teig geben.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180° C Ober-/ Unterhitze für ca. 15 Minuten backen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Frosting die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker in eine Schüssel mit einem Rührgerät aufschlagen.
Den Frischkäse dazugeben und aufschlagen. Wenn das Frosting schön steif geschlagen ist, Aroma und Zitronensaft hinzugeben und kurz verrühren.
Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die abgekühlten Muffins spritzen.
Nach Lust und Laune dekorieren.

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