Heute wird es wieder farbig, denn es gibt Bunte Funfetti Cupcakes. Auf den Fotos siehst du kleine und normal große Muffins, weil ich ganz verrückt 3/4 des Teiges in eine Form mit normal großen Muffins getan habe und den restlichen Teig in eine Mini Muffinform. Der Teig reicht aber auch für 12 normal große Cupcakes oder für unfassbar viele kleine Mini Muffins. Auf jeden Fall werden sie schön bunt sein, denn es sind, ich sagte es ja schon, Bunte Funfetti Cupcakes.
Außerdem habe ich wieder ein neues Frosting ausprobiert, ganz einfach und super lecker mit Sahne und Frischkäse. Kann ich wirklich nur empfehlen.
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Zutaten
für ca. 12 Cupcakes
Teig
3 Eier
250 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
125 g Butter
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
125 ml Sahne
1 Prise Salz
100 g bunte Streusel
Frosting
200 ml Sahne
4 Tl San-Apart
225 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 Tütchen Vanillezucker
Streusel
Zubereitung
- Ei, Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.
- Mehl und Backpulver miteinander vermischen und dann abwechselnd und unter Rühren mit der Sahne zum Teig geben.
- Die Streusel kurz unterrühren.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und in jedes Förmchen ca. 1 El Teig geben.
- Im vorgeheiztem Backofen bei 180° C Ober-/ Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Sahne in eine Schüssel geben und kurz mit einem Handrührgerät aufschlagen.
- 2 Tl San-apart dazugeben und die Sahne steif schlagen. In den Kühlschrank stellen.
- Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und 2 Tl San-apart in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Die Sahne vorsichtig unterheben. Mindestens 15 Minuten kühl stellen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit Streuseln dekorieren.
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