Bald ist wieder Halloween und mein erstes Rezept dieses Jahr sind diese schaurig gruseligen Bananen Cupcakes zu Halloween mit Frischkäsefrosting. Dieses Jahr ist mit Corona natürlich alles anderes, aber für das eigene Halloween-Gefühl kann man sich vielleicht trotzdem eine Kleinigkeit backen. In den letzten Jahren habe ich schon eine ganz ordentliche Sammlung an Halloween-Rezepten, vielleicht ist ja auch da noch etwas für dich dabei. Die Bananen Cupcakes zu Halloween schmecken natürlich auch ohne Halloween. Logisch.

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Zutaten

Für ca. 9 Cupcakes
Teig
250 g Banane (ca. 3 mittelgroße)
2 Eier
100 g Rohrohrzucker
75 g Mehl
50 g Haferflocken
1 Tl Backpulver
1 Tl Natron
60 ml Pflanzenöl
50 g Erdnussbutter

Frosting
60 g Puderzucker
50 g Butter
50 g Frischkäse
1/2 Tl Zitronensaft

ca. 25 g schwarzes Cake Melt

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Zubereitung

1. Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerquetschen.
2. Eier und Rohrohrzucker dazugeben und verrühren.
3. Mehl, HaferflockenBackpulver und Natron miteinander vermischen und dann zu den anderen Zutaten geben und verrühren.
4. Pflanzenöl und Erdnussbutter dazugeben und gut verrühren.
5. Papierförmchen in eine Muffinform geben und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
6. Im vorgeheiztem Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins fertig sind. Wenn kein Teig mehr an den Stäbchen klebt, können sie aus dem Ofen und abkühlen.
7. Das Cake Melt über einem Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel geben (Spitze noch nicht abschneiden) und etwas abkühlen lassen.
8. Für das Frosting die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker in einer Schüssel mit einem Rührgerät aufschlagen.
9. Den Frischkäse dazugeben und kurz unterrühren. Den Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Das Frosting so lange schlagen, bis es schön schaumig ist.
10. Nun das Frosting in zwei Teile teilen und jeweils einen Teil mit einer Farbe färben.
11. Das Frosting in den Beutel füllen und vorsichtig auf die Muffins spritzen.
12. Mit dem abgekühlten, aber noch flüssigen Cake Melt die Cupcakes verzieren.
13. Mit der Halloween-Deko dekorieren.

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Viele Grüße