Vor ein paar Wochen gab es mein aller aller erstes Rezept mit Stachelbeeren und heute gibt es tatsächlich mein zweites Rezept! Whoop whoop! Und dann ist die Stachelbeersaison auch schon wieder vorbei. So schnell kann es gehen. Daher heute hier in diesem Zirkus schnelle Stachelbeermuffins mit weißer Schokolade. So fast, so delicious.
Zutaten
für ca 12 Stück
3 Eier
125 g Butter
250 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
125 ml Sahne
150 g Stachelbeeren
50 g weiße Schokolade
Zubereitung
- Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.
- Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Dann abwechselnd mit der Sahne unter Rühren zum Teig geben.
- Die Stachelbeeren waschen und vom Grünzeug befreien. 12 Stachelbeeren für die Deko zur Seite legen. Die restlichen Stachelbeeren halbieren, zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig in die Förmchen verteilen.
- Im vorgeheiztem Ofen bei 180° C Ober-/ Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durch sind, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, können die Muffins aus dem Ofen und abkühlen.
- Die weiße Schokolade in Stücke schneiden und über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend damit die abgekühlten Muffins berstreichen und mit den Stachelbeeren dekorieren.
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