Es ist mal wieder Zeit für leckere Cupcakes und da wir uns dem Sommer nähern und die Erdbeerzeit beginnt, gibt es heute leckere Cupcakes mit Erdbeergeschmack. Also ohne echte Erdbeeren, stattdessen mit Yogurette und Erdbeersirup. Für alle, die es kaum noch erwarten können, Erdbeeren zu essen, aber lieber auf die Erdbeeren vom Feld aus Deutschland warten. Mich lächeln die Erdbeeren schon die ganze Zeit an, aber ich warte auch noch und lasse die Erdbeeren aus Spanien und aus den Gewächshäusern links liegen. Nicht ganz so einfach tatsächlich, das gebe ich zu, aber das Warten lohnt sich in so vieler Hinsicht. Na gut, einmal hatte ich dieses Jahr schon Erdbeeren bei meiner Schwiegeroma, aber da waren sie auch schon gekauft und verarbeitet und somit eh alles zu spät.
Zutaten
für ca. 30 Mini Cupcakes
2 Eier
65 g Butter
75 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 Prise Salz
180 g Mehl
15 g Kakao
1/2 Tl Backpulver
100 ml Sahne
100 g Puderzucker
120 g Butter
100 g Frischkäse
2 Tl Erdbeersirup
1 Tl Limettensaft
ca. 14 Stück Yogurette
Zubereitung
- Eier, Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver miteinander vermischen. Dann abwechselnd und unter Rühren zur Ei-Zucker-Butter-Mischung geben.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken. 10 Yoguretten jeweils in drei Stücke schneiden und auf den Boden der Papierförmchen legen. Diese dann mit Teig befüllen.
- Im vorgeheiztem Ofen bei 180° C für ca. 12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Frosting Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Den Frischkäse dazugeben und so lange verrühren bis eine schaumige Creme entsteht.
- Erdbeersirup und Limettensaft hinzugeben und gut unterrühren.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen.
- Die restlichen Yoguretten kleinschneiden und auf dem Frosting verteilen.
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