Auch vom Detox übriggeblieben ist bei mir frischer Blattsalat. Der sollte eigentlich in meinen morgendlichen Smoothie, aber naja. Ich war nicht so begeistert. Darum ist der Spinat dann letztendlich im Pesto gelandet. Meines Erachtens auch die viel bessere Entscheidung. Die Ölangabe beim Pesto ist nicht ganz genau, da musst du beim Herstellen schauen, wie ölig du das Pesto haben möchtest. Vielleicht magst du auch noch weniger oder mehr Öl verwenden. Gibt es überhaupt etwas Besseres als frisches Hefebrot? Ich bin auf jeden Fall Fan!
Zutaten
250 ml lauwarmes Wasser
30 g Hefe
1 Tl Zucker
500 g Dinkelmehl
1 Tl Salz
4 El Öl
300 g Blattspinat, frisch
75 g Walnüsse
200-250 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Muskatnuss
Salz&Pfeffer
Zubereitung
- Das Wasser vorsichtig erhitzen bis es lauwarm ist.
- Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde reindrücken. Die Wasser-Hefe-Zucker-Mischung in die Mulde geben.
- Die Schüssel mit einem sauberen Handtuch zudecken und für 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig durchkneten. Salz und Öl dazugeben und für ein paar Minuten mit der Hand oder der Maschine kneten. Den Teig mit einem Handtuch zudecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür Spinat, Walnüsse, Olivenöl und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer verrühren. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das Rechteck mit dem Pesto bestreichen.
- Den Teig an der langen Kante falten und aufeinander legen.
- Mit einem Pizzaroller oder einem Messer den zusammengeklappten Teig an der kurzen Kante in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Diese Streifen von der kurzen, offenen Kante nach oben einschneiden. Aber nicht durchschneiden.
- Die Streifen an beiden Seiten festhalten, eindrehen und dann zu einem Kringel legen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheiztem Ofen bei 190° C auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
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