Gibt es etwas Besseres als frisches Hefegebäck? Wohl kaum… :) Zimtschnecken sind für mich ein besonderes Highlight, was die Hefeteilchen angeht. In Skandinavien gibt es die süßen Schnecken ganz traditionell zum Nachmittagskaffee (auf schwedisch: fika). In Finnland werden sie Korvapuusti genannt, übersetzt heißt das Ohrfeigen, in Schweden sind es kanelbullar – Zimtbällchen. Auf jeden Fall ein absoluter Klassiker aus dem Norden, der ganz einfach zu backen ist und auch bei Gästen immer gut ankommt. Und so wird’s gemacht:Für den Hefeteig werden folgende Zutaten benötigt:5 dl Milch 50 g Hefe 1 ½ tl Salz 2 dl Zucker 1 EL gemahlener Kardamom 2 Eier 13-15 dl Mehl 200 g Butter Zimtschnecken backen habe ich in Finnland gelernt – deshalb sind die Maßeinheiten auch in dl angegeben.Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, d.h. die Eier und die Butter am besten schon ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Milch ein wenig erwärmen – nur lauwarm, nicht heiß – und die Hefe darin auflösen. Salz, Zucker, die Eier und den Kardamon dazumischen. Ich finde man macht den ganzen Hefeteig am besten mit der Hand. Macht am meisten Spaß! Wer möchte kann natürlich auch gerne mit einer Küchenmaschine arbeiten. Als nächstes nach und nach ungefähr die Hälfte des Mehls einkneten. Dann die Butter dazugeben und weiter zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Von dem restlichen Mehl so viel dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt. Den Teig an einem warmen Ort 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat.Der Teig wird dann zu einem flachen Rechteck ausgerollt (ca. 1 cm dick). Die Teigplatte mit Butter bestreichen und großzügig (!) Zimt und Zucker darauf verteilen. Dann an der langen Kante entlang zu einer Rolle einrollen. Von dieser Rolle werden ca 3 – 5 cm dicke Scheiben abgeschnitten, die dann als Schnecken auf ein Backblech gelegt werden. Die Schnecken vor dem Backen noch mit verquirltem Ei bestreichen und Hagelzucker darauf streuen und dann ab in den Ofen. Ca. 15 Minuten bei 220 °C goldbraun backen.Am besten schmecken die Zimtschnecken noch warm zu einem Glas kalter Milch.
