Für meinen Berliner Kaffeeklatsch habe ich leckere Red Velvet Cupcakes gebacken und die waren ein Träumchen. Richtig schön samtig, wie sie auch sein sollten. Für das Frosting habe ich dieses Mal eine andere Zubereitungsmethode (jedoch mit den gleichen Zutaten, wie sonst auch) ausprobiert. Ich hatte von dieser Methode gelesen und konnte mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, wie das funktionieren soll, aber es hat erstaunlich gut funktioniert. Anstatt eine Frischkäse-Zucker-Mischung unter die aufgeschlagene Sahne zu heben, habe ich unter Rühren die flüssige Sahne zu der Frischkäse-Zucker-Mischung gegossen und dann alles zusammen aufgeschlagen – hat wunderbar funktioniert, ich war ziemlich verzückt.
Zutaten für ca. 32 Mini Cupcakes:
1 Ei
50 g Butter
120 g Zucker
1/2 Tl Vanillezucker
100 g Mehl
1/4 Tl Backpulver
10 g Kakao
100 ml Buttermilch
1/4 Tl Salz
1/4 Tl rote Lebensmittelfarbe
1/2 Tl hellen Essig
1/2 Tl Natron
150 g Frischkäse
40 g Puderzucker
1/2 Tl Vanillezucker
90 ml Sahne
Zubereitung:
- Für die Muffins, Ei, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und verrühren.
- Backpulver und Kakao unter das Mehl mischen und dann mit der Buttermilch unter Rühren in die Schüssel geben.
- Die Lebensmittelfarbe dazugeben und gut verrühren.
- In einer kleinen Schüssel Essig und Natron verrühren, zum Teig geben und kurz und schnell unterrühren.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und mit jeweils einem Teelöffel Teig befüllen.
- Die Muffins dürfen dann im vorgeheiztem Ofen bei 180° C Ober- / Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob die Muffins fertig sind, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, können die Muffins aus dem Ofen und abkühlen.
- Für das Frosting, Frischkäse, den gesiebten Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und kurz verrühren.
- Bei kleiner Stufe die Sahne unter Rühren langsam hinzugießen, dann bei hoher Stufe aufschlagen, bis sie fest ist.
- Die Creme in einen Spritzbeutel geben und die Muffins mit der Creme verzieren. Ich habe noch ein paar Streusel über die Cupcakes gestreut.
Habt einen schönen Sonntag,
