Zu der 2000er Torte von Donnerstag gehören noch diese bunten kleinen Cupcakes. Ganz einfache Vanillemuffins mit einer kleinen Kokosnote, ein leckeres Frischkäsefrosting und etwas Knusperreis und Mäusespeck.
Zutaten für ca. 30 Stück:
2 Eier
75 ml Kokosmilch
65 g Butter
100 g Zucker
180 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
200 g Frischkäse
240 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
Lebensmittelfarben
Zubereitung:
- Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.
- Backpulver zum Mehl geben und mit der Kokosmilch unter Rühren zur Eier-Butter-Zucker-Mischung geben, alles gut verrühren.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und in jede Mulde ca. 1 Tl Teig geben. Die Muffins dürfen dann im vorgeheiztem Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
- Während die Muffins backen, bereiten wir schon mal das Frosting vor. Dafür den Puderzucker sieben und mit der weichen Butter und etwas Zitronensaft verrühren. Den Frischkäse kurz aufschlagen und diesen dann zur Butter-Puderucker-Mischung geben und mit einem Handrührgerät verrühren. Das Frosting in drei Teile teilen und mit der jeweils gewünschten Farbe färben. Ich habe pink, grün und blau genommen.
- Eine schöne Spritztülle auswählen, diese in einen Spritzbeutel geben und dann zwei der verschiedenfarbigen Frostings in einen Spritzbeutel geben, am besten so, dass sie nebeneinander und nicht übereinander sind.
- Auf jeden Muffin einen kleinen Tupfer Frosting setzen, dieses dann mit Knusperreis und kleingeschnittenen Mäusespeck bestreuen.
Schön bunt, oder?
Liebe Grüße
