Macarons mit getrockneten Blüten

Macarons sind die Diven unter den gebackenen Köstlichkeiten. Man kann so unglaublich viel falsch machen und manchmal weiß man gar nicht, was man falsch gemacht hat und sie misslingen trotzdem total. Und mit „man“ meine ich mich. Ich habe einige Anläufe gebraucht, damit meine Macarons einigermaßen gelingen und 100% zufrieden bin ich immer noch nicht. Ich habe Blogeinträge über Blogeinträge gelesen, aber die ersten Erfolge kamen erst, nachdem ich das Buch von Aurélie Bastian „Macarons: für Anfänger“ gelesen habe. Sie beschreibt ganz toll Schritt für Schritt wie man Macarons macht und liefert auch gleich noch 7 goldene Regeln für das Macaronbacken mit. Außerdem hat Aurélie 25 verschiedene Macarons im Gepäck, darunter auch herzhafte mit einer Ziegenfrischkäsecreme. Habe ich zwar noch nicht ausprobiert, da ich mich erst mal mit den einfachen Varianten beschäftigt habe, klingt und sieht aber toll aus. In ihrem Buch findet man wirklich für jeden Geschmack Macarons. Was ich außerdem sehr praktisch finde, ist, dass Aurélie am Ende des Buches häufige Fragen beantwortet. Das ist wirklich sehr hilfreich, um seine Fehler zu verbessern. Trotzdem hat es mehrere Anläufe gebraucht, ansehnliche Macarons herzustellen. Ich hoffe, ich habe euch jetzt keine Angst gemacht, mein Ziel ist es eher, euch damit Mut zu machen, dass auch ich es geschafft habe. Ganz ganz wichtig ist, dass alles haargenau abgewogen wird. Das Grundrezept ist aus dem Buch, den Rest habe ich mir selbst überlegt, jaaaa genau! Violette Macarons mit getrockneten Blüten und einer Kaffee-Schokoladen-Creme. Macarons eignen sich sehr gut als Geschenk, hübsch eingepackt und schon ziehen sie jegliche Aufmerksamkeit auf sich. Diese Macarons habe ich als Geschenk für eine Silberhochzeit gebacken.

 

Zutaten für ca. 20 Macarons:
45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß
10 g Zucker
violette Lebensmittelfarbe
getrocknete Blüten

100g Sahne
1 EL Espressopulver, instant
100 g Zartbitterschokolade

1. Zuerst kümmern wir uns um die Füllung. Die Schokolade kleinhacken. Dann die Sahne vorsichtig in einem Topf erhitzen. In der heißen Sahne das Espressopulver auflösen, dann die Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen. Alles gut verrühren und abkühlen lassen. Aber nicht im Kühlschrank.
2. Für die Macaronschalen, die gemahlenen Mandeln abwiegen und durch ein Sieb sieben. Das gleiche mit dem Puderzucker machen. Nach dem Sieben Mandeln und Puderzucker vorsichtig miteinander mischen und ein weiteres Mal sieben und dann noch einmal sieben. Der Schritt ist sehr wichtig, damit die Macarons eine glatte Oberfläche bekommen. Wenn ihr einen guten Mixer habt, könnt ihr Puderzucker und Mandeln zusätzlich im Mixer zerkleinern und so noch feiner machen.Mein Mixer ist nicht gut genug, daher sieht man noch kleine Unebenheiten. Finde ich aber nicht schlimm.
3. Das Ei trennen und genau abwiegen. Es ist wichtig, dass es genau 36 g Eiweiß sind. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät aufschlagen, wenn es anfängt steif zu werden, den Zucker langsam unter Rühren hinzufügen. Das Eiweiß weiter steif schlagen, bis ein schöner Eischnee entsteht.
4. Etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen und dein Eischnee weiterschlagen.
5. Mit einem Teigschaber vorsichtig und in mehreren Schritten die Mandel-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und kleine Kreise auf Backpapier spritzen. Zur Unterstützung habe ich mit einem 2€-Stück Kreise auf das Backpapier gezeichnet und auf die Rückseite die Masse gespritzt. So werden sie schön gleichmäßig.
7. Damit die Macaronschalen schön flach werden, vorsichtig von unten gegen das Blech schlagen. Auf den Schälchen die getrockneten Blüten verteilen. Dann die Macaronschalen für circa 30 Minuten ruhen lassen.
8. Den Backofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorhitzen. Nach der Ruhezeit den Ofen auf 140° C runterstellen und die Macaronschalen für 13 – 15 Minuten backen lassen.
9. Die Macaronschalen aus dem Ofen holen, das Backpapier auf ein Holzbrett oder Ähnliches ziehen und kurz abkühlen lassen. Die Schälchen kurz umdrehen, damit die auch die Unterseite trocknen kann und nach ca. 2 Minuten wieder zurückdrehen.
10. Trotz dem 2€-Stück werden nicht alle Macaronschalen zusammenpassen, daher jetzt passende Schalen zueinanderlegen.
11. Die Creme kurz mit einem Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme auf die Unterseite einer Macaronschale geben und eine zweite Schale daraufsetzen.
12. Zum Schluss die Macarons noch für circa 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann sind sie bereit zum genießen.

Ein Weckglas eignet sich perfekt, um die Macarons zu transportieren und zu verschenken.

Habt ihr schon Macaron-Erfahrungen? Was sind eure Tipps&Tricks?
Liebe Grüße