No Bake Cakes gehören für mich irgendwie in den Sommer, denn sie sind so erfrischend und kühl, das was man im Sommer halt braucht. Spekulatius hingegen gehört für mich nun mal so gar nicht in den Sommer und ist bei mir auch eigentlich nur im November und Dezember beliebt. Nun stand ich also vor meinem eigen produzierten Dilemma, denn schon seit einer kleinen Weile träumte ich von einem No Bake Cake mit Spekulatiusboden. Wie man das heutzutage so macht, entschied ich mich für das geringere Übel, nämlich meinen Gästen im winterlichen Herbst, einen No Bake Cake mit Spekulatiusboden und karamellisierten Pflaumen anzubieten.

Zutaten:
200 g Spekulatius
100 g Butter

600 g Frischkäse
300 g Joghurt fettarm
125 g Zucker
200 ml Apfelsaft
3 Tüten Agartine

350 g Pflaumen (2-3 große)
50 g Butter
50 g Zucker

Zubereitung:

1. 100 g Butter in einen Topf geben und schmelzen.
2. Den Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem anderen harten Gegenstand gut zerbröseln. Je kleiner, desto besser.
3. Die Spekulatiusbrösel zu der geschmolzenen Butter geben und beides miteinander verrühren. Die Masse in eine Springform geben, verteilen und mit einem Löffel festdrücken.
4. Den Apfelsaft und die Agartine in einen Topf geben und aufkochen lassen. Danach etwas abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit anfängt zu dicken.
5. Joghurt, Frischkäse und Zucker in eine Schüssel geben und kurz mit dem Rührgerät aufschlagen. Dann die Apfelsaft-Agartine-Masse hinzugeben und gut verrühren. Die Masse auf den Spekulatiusboden geben und gleichmäßig verteilen. Dann den Kuchen in den Kühlschrank stellen, wo er mindesten 4 Stunden verweilen darf.
6. Vor dem Servieren, die Pflaumen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 50 g Butter schmelzen, den Zucker hinzugeben und auflösen. Dann die Pflaumen hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Pflaumen etwas abkühlen lassen, damit der Kuche nicht von der Hitze zerstört wird, und dann auf dem Kuchen verteilen.

Liebe Grüße